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Receta. ¡De viaje! Chile, sus empanadas y un Pebre Sureño

diciembre 28, 2008

En este recorrido por la parte sur del continente americano, nos hemos de quedar un poco más en los diferentes países para compartir con ustedes una pequeñísima parte de su gastronomía en un intento por mostrar ciertos platillos típicos e importantes de la región. Al estar en Chile, no podíamos dejar pasar el Ajíaco (nuestra entrega anterior) y para la receta de hoy, queremos compartir algo que nos hemos estado encontrando una y otra vez en muchos lugares, desde grandes restaurantes hasta los pequeños lugares callejeros y, sobretodo, en las casas y cocinas de la gente. Les estamos hablando de la Empanada Chilena y hoy la acompañaremos con otra preparación típica del sur, una especie de salsa llamada Pebre. Les queremos advertir: ahora sí es una receta un tanto larga pero muy fácil y, créanme, vale la pena el esfuerzo. ¿Listos?

empchiPara la Empanada vamos a necesitar:

  • 1 kg. de harina
  • 2 sobres polvos hornear (Royal)
  • 2 huevos
  • 1/8 kg. manteca de cerdo
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 1 taza agua hirviendo con sal
  • 3/4 kg. carne molida de res
  • 7 cebollas medianas (aproximadamente 8 cm diámetro)
  • 3 cucharas de aceite
  • 3 dientes de ajo picado fino o machacado
  • 1/8 kg. pasitas
  • 1/4 kg. aceitunas negras
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal y especies a gusto
  • 3 huevos duros (cocidos en agua) cortados en 6
  • Azúcar (pizca para el armado final)
  • 1 yema de huevo (para pintar)

Primero tenemos que sazonar la carne con sal, ajo picado, el orégano y las especies que hayan escogido. Hay que picar la cebolla finita y ponerla en una olla a fuego lento con una taza de azúcar para que ayude a soltar el jugo. De vez en cuando hay que remover con una cuchara de madera y esperar unos 40 minutos para que la cebolla esté semitraslúcida. Retiren del fuego y cuelen la cebolla y pásenla por un trapo de cocina muy limpio o servilletas absorbentes. En una olla grande de acero inoxidable o, si quieren, en una de barro, pero OJO: NO EN OLLA DE ALUMINIO, frían la carne en el aceite moviendo regularmente y ya que esté frita, pongan las pasas. Si la carne les queda seca, pongan 1/4 de taza de aguar y revuelvan por unos 4 o 5 minutos. Ya con el fuego apagado, agreguen la cebolla, mezclen y dejen reposar toda la noche tapando la olla.

Por otro lado, vamos a hacer la masa. Mezclen la harina y el polvo de hornear en un bowl. Pongan a hervir 1 taza de agua con una cucharadita con sal. Derritan a fuego lento la manteca hasta que esté bien caliente –DATO: NO DEBE DE SACAR HUMO, PUES ESO, COMO EN LAS DEMAS GRASAS QUE USAMOS EN COCINA, SIGNIFICA QUE SE ESTÁ QUEMANDO– y vacíe con cuidado en la harina mientras bate con una cuchara de madera. Agreguen 2 huevos y 1/2 vaso de vino y mezclen hasta que tenga una consistencia grumosa. Pongan 1/2 taza del agua con sal que pusimos a hervir y amasen hasta que la masa esté uniforme y no se pegue en los dedos. Agreguen agua o harina sólo si es necesario. Tapen la masa con un trapo húmedo y déjenla reposar unos 15 minutos. Corten y formen bolitas un poco más chicas que una pelota de tennis. El truco: La masa tiene que trabajarse rápido para evitar que se enfríe en exceso.

empanadaschilenasAhora a estirar las bolitas de masa para que nos queden de unos 2mm de espesor. Hay que cuidar que cuando estiremos, la forma circular no se pierda. Pongamos al centro una o dos cucharadas del relleno de carne, 1 aceituna y un trozo de huevo cocido. Doblemos para formar una medialuna y, con un poco de agua fría en los dedos, peguen los bordes y vayan doblando los laterales hacia adentro y, al final, la parte superior. Debe quedarles con forma de trapecio. Pinten con yema de huevo la cara superior y, como extra, espolvereeen  unos granos de azúcar encima.

En una bandeja enharinada, coloquen las empanadas sin que se toquen entre sí para evitar que se peguen y, por consecuencia, se rompan. Precalienten el horno a 180° y horneen por unos 25 minutos. Como siempre, recuerden que los tiempos de hornear dependen de la zona donde vivan, así que tendrán que vigilar su horno y cuando la empanada tome un color dorado significa que está lista.

Ahora, para el Pebre, la cosa es mucho más sencilla. Vamos a necesitar:

  • 1 cebolla picada fina
  • 1 ramita de cilantro picado fino
  • 1 cucharada de aceite de olvia extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal
  • Ajo verde picado fino
  • Ajo picado fino
  • Pizca de merquen (ajo seco tostado y molido).

pebreHay que picar finamente la cebolla y el cilantro. Ya que los tengamos, pongan agua tibia y mezclen bien. Condimenten con los ajos y el merquen. Pongan sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y el vinagre. Dejen macerar unos 10 minutos antes de servir con las empanadas.

Saludos,
D

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2 comentarios

  1. La salsa está hasta para quesadillas, ¡mmhhhh! Siempre he sido una floja para hacer empanadas, pero voy a hacer la lucha; las empanadas al sur de nuestro continente siempre me han vuelto loca. Gracias por la receta. :d


  2. gracias por la ayuda, que los encontre, gracias por las recetas, para dusfrutar las empanadas con pebre chilenas



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