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Gastronomía. ¡De Viaje! Brasil en el centro

abril 21, 2009

Segunda escala en Brasil. Este país tiene una gastronomía que nos sorprende y nos conquista a cada platillo. En sus sabores se siente esa pasión y ritmo que le meten a todo lo que hacen y que, invariablemente, contagian a cada bocado. Hoy compartiremos con ustedes nuestra más reciente aventura. Y es que cada casa tiene una manera particular de preparar el platillo de hoy, así que tuvimos que preguntar en varios lugares y encontramos una especie de consenso en lo que a la forma más universal de esta receta se refiere. Hoy, en el menú, Feijoada.

feijoadaa

Vamos a necesitar:

  • 1 kilo de frijol negro
  • 8 chuletas de cerdo ahumadas cortadas gruesas
  • 4 chorizos tipo polaco en rodaja
  • 8 chorizos argentinos
  • 1/2 kilo de lomo canadiense en trozo
  • 200 gramos de carne seca de res. (Machaca de res)
  • 200 gramos de tocino picado
  • 200 gramos de laurel. (Amarren las hojas con un hilo de nylon para que, al tener que sacarlas, sea mucho más facil)
  • 1 cebolla grande picada en brunoise. (Recuerden: Brunoise es el corte más pequeño en cubitos. Los cubitos de cebolla deben quedar de 1 a 2 mm de lado)
  • Salsa Tabasco
  • Sal y pimienta
  • 1 kg de arroz blanco preparado tradicionalmente.
  • 12 hojas de acelga
  • 4 naranjas
  • Salsa de chile de árbol

Prepárense, porque la preparación es un poco larga. Pero crean cuando les digo que vale la pena. Primer paso importante: hay que lavar y dejar remojando el frijol toda la noche. Y hay que ponerlo a cocer temprano en la mañana para que esté listo a la hora de la comida. Ponganlos en una olla a fuego medio con mucha agua. También pongan la machaca y el lomo, además de las hojas de laurel. Conforme el frijol vaya cocinándose, agregue los chorizos y la chuleta. Ya cuando se haya terminado la cocción del frijol se deja a fuego muy bajo y, por otro lado, en una sarten hay que poner a dorar el tocino y a dorar la cebolla. Agreguen unas dos cucharadas de frijol (ojo, sólo frijol, no pongan nada de caldo) aplasten con un tenedor, cual si hicieran puré. Pongan pimienta, un poco de salsa Tabasco y regresen esta mezcla a la olla donde tienen todo lo demás. Mezclen todo y revisen cómo andan de sal. Retiren las hojas de laurel y dejen que espese un poquito.

sauerkraut-chopping-chiffonade

Por otro lado, laven la acelga, quiten los tallos y acomoden una sobre otra las hojas, para que las enrollen y quede un manojo que puedan cortar sin problemas. A esta técnica de cortar hierbas en tiras delgaditas se le llama Corte en Chiffonade. Antes de servir, calienten aceite de oliva en una olla, doren dos dientes de ajo y pongan la acelga. Muevan y tapen y dejenla así unos 3 minutos.

Presenten la Feijoada con rebanadas finas de naranja pelada, arroz y la chiffonade de acelga. Presenten la salsa de chile de árbol en la mesa. Cada quien podrá acompañar su platillo al gusto.

Provecho,
D

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