Bueno, aquí andamos de vuelta para recuperar este blog. Ya estaremos dándoles noticias de lo que estaremos haciendo y cambiando, además de los colaboradores que empezarán a aparecer por aquí. Mientras tanto, les quiero dejar una receta que preparé el fin de semana pasado y que podrá salvarlos de mucho en el próximo mundial de futbol si quieren recibir amigos que sepan comer bien y que disfruten una buena pizza.
Son días en los que el clima empieza a cambiar y siempre es bueno meterle frescura al cuerpo y a la comida que estamos por consumir. Y si, además, lo podemos hacer de una manera sana y que le inyecte vitaminas y nutrición a nuestro cuerpo, pues qué mejor. Esta receta la compartimos con ustedes después de una cena especial que cocinamos para una amiga española con nostalgia de los sabores de su tierra. En el menú de hoy: Gazpacho.
Ingredientes frescos para sabores frescos. Hoy: Gazpacho
Amanecimos con un antojo especial para el fin de semana. Y, concientes de que hemos fallado con algunos artículos, recordamos que «las penas con pan son menos». El antojo tiene que ver con un platillo más que tradicional para estos días de quedarse acostado frente a la televisión pero una cosa es un hecho: lo que ofrecen las típicas y tradicionales pizzerías no es exactamente nuestro platillo favorito, así que decidimos crearla desde la base y, además, aprovechar la preparación del menú de hoy para una actividad que se puede convertir en una ruptura de rutina extraordinaria y en extremo divertido. En el menú de hoy: Pizza Casera.
El viaje gastronómico se detuvo por las fiestas de fin de año, ya que nuestros viajeros decidieron regresar para pasar las fiestas con sus respectivas familias, pero las recetas no se detienen y ahora, con la festividad anual que conmemora la llegada de Melchor, Gaspar y Baltazar a Belén, es simplemente lógico que compartamos con ustedes una receta que, si bien puede resultar complicada, sin duda alguna es una verdadera delicia y, mejor aún, un excelente pretexto para convivir con la familia y armar una tarde/noche de diversión y cocina. En el menú de hoy: Tradicional Rosca de Reyes.
Estamos en Manizales, capital del estado de Caldas, nuestro segundo destino en Colombia. Aquí se respira ese sabor latino que los colombianos tanto han presumido y del que, tras los estragos de una guerrilla, el resto del mundo parece haber olvidado. Caldas, con un poco más de 1 millón de habitantes tiene como base de su oferta gastronómica el café, al que le debe gran parte de su crecimiento. Incluso, la Feria Internacional de Manizales -que, lamentablemente, no nos tocó, pero que es a finales del año- tiene profundas raíces en la región y otorga, año con año, el Reinado Internacional del Café y es ya considerada Patrimonio Cultural de la Nación. Así que, por razones evidentes, tuvimos que buscarnos un platillo que tuviera el café como gran protagonista y nos encontramos el que, dicen, es el mejor pastel de todo Manizales. Hoy en el menú: Pastel de Café.
Recorrer Perú está siendo una experiencia extraordinaria. Se respira la cultura hinca en cada espacio y su cocina se mantiene con fuerza frente a las influencias cosmopolitas que han desarrollado y construido lo que hoy es la gastronomía peruana. Pero no se nos olvide que el origen de todo está en las costumbres y la vida prehispánica. Y aquí es donde está la importancia del plato que les compartimos el día de hoy. De hecho, el nombre del platillo ha trascendido hasta nuestros días ya uqe significa, simplemente, sopa de gallina con maní. Este platillo nos los preparó Doña Lucila en una fonda en la comunidad de Quilabamba y nos dio el secreto para poder prepararlo en casa y disfrutarlo los días que queramos cuando este recorrido termine. En el menú de hoy: Inchicapi.
Estamos atrasados con las entradas de este viaje gastronómico. Es más, les hemos de confesar y decirles que ya dejamos Perú atrás y el recorrido a sido extraordinario en todos los sentidos. No solo el turismo cultural y prehispánico de Perú es fabuloso. También el Perú colonial y, sobretodo, ese Perú moderno que se va fundiendo en las calles y en los rincones de un país que, hasta ahora, ha sido el que mejor nos ha tratado. La gastronomía peruana está llena de fusión. Sus ingredientes se han adaptado a las técnicas asiáticas para entregarnos platillos únicos e irrepetibles. Hay una cantidad impresionante de mezclas de cocinas de todo el mundo en las preparaciones, los sabores, las especias, y la cultura alrededor del placer de comer. Uno se pierde en sus callejones y encuentra aromas exóticos y, a la vez, llenos de esa extraña familiaridad que se siente tan solo por ser latinoamericanos. Y así, antes de todo lo que hay por contarles de este Perú de gastronomía cosmopolita, la ciudad de Puno, a orillas del famoso lago Titicaca, nos recibe con un plato extraordinario. En el menú de hoy: Chupe de Camarones.
Ya casi se termina nuestro viaje por Brasil. La entrevista con Alex Atalá creo que tendrá que esperar, aunque aún no perdemos 100% la esperanza y esperamos que se corrija el asunto. Sin embargo, mientras nos acercamos hacia la región oeste de Brasil -pues saldremos por la frontera con Perú para adentrarnos en esa gastronomía tan especial que ha repuntado en los últimos años- aún tenemos un último platillo que compartir con ustedes. Además, en el recorrido por Brasil nos dimos cuenta que este plato -que también se puede preparar con lenguado, merluza o casi cualquier pescado blanco- se acompaña en las calles y los restaurantes con la tradicional Caipirinha, de la que también les dejaremos la forma de preparar según el buen Alexandre, bartender del lugar donde nos despedimos de Brasil. ¿Listos? En el menú de hoy: Moqueca Capixaba.
Segunda escala en Brasil. Este país tiene una gastronomía que nos sorprende y nos conquista a cada platillo. En sus sabores se siente esa pasión y ritmo que le meten a todo lo que hacen y que, invariablemente, contagian a cada bocado. Hoy compartiremos con ustedes nuestra más reciente aventura. Y es que cada casa tiene una manera particular de preparar el platillo de hoy, así que tuvimos que preguntar en varios lugares y encontramos una especie de consenso en lo que a la forma más universal de esta receta se refiere. Hoy, en el menú, Feijoada.
Recordarán que estamos recorriendo Brasil, partiendo de Porto Alegre y hacia el norte. Pues bien, una de las primeras cosas que hemos visto que se repiten en la calle, los restaurantes, las posadas, los hoteles y, obvio, en las pequeñas confiterías que de pronto aparecen esparcidas en las estrechas calles de esta ciudad, son unos pequeños dulces de chocolate que parecen, a primera vista, una simple trufa de chocolate pero que, al morder, encuentra el toque brasileiro y especial. Así que nos dimos a la tarea de conseguirles esta receta para que las puedan hacer y probar un pedacito dulce del país de la samba. Hoy el menú tiene: Brigadeiros.
Recuerdo que hace muchos años, experimentando en la cocina en casa, me encontré con un pequeño recetario de cocina brasileña e, inmediatamente, puse cuchillos, ollas y sartenes a trabajar para recrear algo de lo que ofrece la comida carioca. La experiencia, obviamente, fue extravagante y única pues por aquellos días -aún no podía votar, con eso les digo todo- el contraste de sabores que jugaban entre lo autóctono y lo africano era algo que, en definitiva, abría un amplio cajón de posibilidades a mi pequeño repertorio en la cocina, consistente en una pequeña lista de recetas típicas de casi cualquier casa con algunos intentos de cocina italiana que se colaron en su momento. Pues bien, ahora en este viaje gastronómico podemos ir al origen de aquellos sabores que me maravillaron en un principio y que con el tiempo me he aventurado a explorar siempre que aparece la oportunidad y el ingrediente. Estamos aterrizando en el aeropuerto Salgado Filho de la ciudad de Porto Alegre para empezar nuestro viaje. Esto es Brasil.
Celebrar es algo que, instintivamente, estamos buscando. Nos hemos inventado cualquier tipo de pretexto para regalarnos momentos, solos o acompañados, que se guarden en el pequeño baúl de los recuerdos. No podemos obviar la estrecha relación de la comida con la celebración y, mucho menos, los ambientes escogidos y especiales que sirven como marco que encierra todo. Pues si tienen ganas de algo así, y en estas vacaciones de Semana Santa su destino terminó siendo el bellísimo puerto de Ixtapa Zihuatanejo, en el estado de Guerrero, El Faro, restaurante del Pacífica Resort, es el lugar adecuado para satisfacerlos.
Una disculpa por el retraso en nuestros textos, pero esta bitácora de viaje se nos complicó en los últimos días y Uruguay es un país con una gastronomía abundante que hemos ido descubriendo poco a poco. Ya con nuestro boleto en la mano para el siguiente destino, nos encontramos un platillo muy particular que se prepara en las afueras de Montevideo y que nos despide invitándonos a volver a recorrer pueblo a pueblo este extraordinario país. Así que no se nos ocurre mejor platillo del adiós que un Cordero a la Martineta.
En Uruguay hay un postre que define sus sabores y que es una obligación compartir con ustedes en este recorrido gastronómico por el mundo al que nos hemos aventurado. Y tiene una linda historia detrás pues fue creado por Don Orlando Castellano, dueño de una confitería en Paysandú y que recibe su nombre después de que una persona que lo probó pudo describirlo como «ese postre que parece como un chajá», ave típica de la región. A partir de ahí, el platillo se ha vuelto un ícono de Uruguay y, después de probarlo, podemos entender perfectamente por qué. Aquí les dejamos el Chajá. La receta es larga, pero no es tan complicada. Anímense y manden fotos de cuando lo preparen.
Seguimos en este viaje por el continente sudamericano y hacemos escala en Uruguay, un pequeño país en donde su gastronomía es muy parecida a lo que vimos en Argentina. Pero no se preocupen que también habrá platillos únicos de las regiones de Uruguay y haremos un pequeño y pronto recorrido por lo que nos vayamos encontrando en las cocinas de este hermoso país. Por lo pronto, Montevideo nos recibe con una típica preparación de entrada y que se entiende por la producción de quesos que hay en la zona. Y prepárense, porque una de las cosas que haremos en este recorrido por Uruguay será buscar el mejor lugar y la mejor receta del típico asado uruguayo. Por lo pronto, aquí les dejamos la Faina de Queso.
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