Bueno, aquí andamos de vuelta para recuperar este blog. Ya estaremos dándoles noticias de lo que estaremos haciendo y cambiando, además de los colaboradores que empezarán a aparecer por aquí. Mientras tanto, les quiero dejar una receta que preparé el fin de semana pasado y que podrá salvarlos de mucho en el próximo mundial de futbol si quieren recibir amigos que sepan comer bien y que disfruten una buena pizza.
Ando con un antojo irónico. Y me refiero a irónico porque si bien el antojo de un «taco» siempre apunta a algo nada dietético, en esta ocasión quiero hacer algo saludable por lo que recordé una receta que hace mucho no preparaba y que descubrí en algún restaurante de la ciudad de México. Esta receta pueden hacerla para cualquier ocasión, pero se las recomendamos cuando tengan visitas. Se lucirán con sus invitados no sólo por la delicia que están a punto de servirles, sino también por la originalidad del platillo y un profundo sabor mexicano en esta receta. En el menú de hoy: Tacos de Jamaica con Guacamole.
Son días en los que el clima empieza a cambiar y siempre es bueno meterle frescura al cuerpo y a la comida que estamos por consumir. Y si, además, lo podemos hacer de una manera sana y que le inyecte vitaminas y nutrición a nuestro cuerpo, pues qué mejor. Esta receta la compartimos con ustedes después de una cena especial que cocinamos para una amiga española con nostalgia de los sabores de su tierra. En el menú de hoy: Gazpacho.
Ingredientes frescos para sabores frescos. Hoy: Gazpacho
Amanecimos con un antojo especial para el fin de semana. Y, concientes de que hemos fallado con algunos artículos, recordamos que «las penas con pan son menos». El antojo tiene que ver con un platillo más que tradicional para estos días de quedarse acostado frente a la televisión pero una cosa es un hecho: lo que ofrecen las típicas y tradicionales pizzerías no es exactamente nuestro platillo favorito, así que decidimos crearla desde la base y, además, aprovechar la preparación del menú de hoy para una actividad que se puede convertir en una ruptura de rutina extraordinaria y en extremo divertido. En el menú de hoy: Pizza Casera.
El viaje gastronómico se detuvo por las fiestas de fin de año, ya que nuestros viajeros decidieron regresar para pasar las fiestas con sus respectivas familias, pero las recetas no se detienen y ahora, con la festividad anual que conmemora la llegada de Melchor, Gaspar y Baltazar a Belén, es simplemente lógico que compartamos con ustedes una receta que, si bien puede resultar complicada, sin duda alguna es una verdadera delicia y, mejor aún, un excelente pretexto para convivir con la familia y armar una tarde/noche de diversión y cocina. En el menú de hoy: Tradicional Rosca de Reyes.
Nos movimos un poco hacia el noreste y llegamos a la provincia de Vélez en el estado (bueno, aquí les llaman Departamentos) de Santander. Decidimos venir hacia acá por sus atractivos turísticos y su gastronomía única, además de que saldremos de aquí directo hacia nuestro siguiente destino del que ya les platicaremos en unos días. Al llegar, hambrientos por un recorrido en auto larguísimo, nos detuvimos en un pequeño restaurante que nos recomendó el guía colombiano que nos ha acompañado en este recorrido y del que hoy estamos despidiéndonos para continuar nuestro viaje. Entramos al lugar, más parecido a una fonda -y, por lo mismo, mucho más cálido que un restaurante- y pedimos el platillo no sólo de la casa, sino de toda la región. Tras saborearlo, una vez más nos dedicamos a buscar la receta y aquí esta. En el menú de hoy: Mute Santandereano.
Estamos en Manizales, capital del estado de Caldas, nuestro segundo destino en Colombia. Aquí se respira ese sabor latino que los colombianos tanto han presumido y del que, tras los estragos de una guerrilla, el resto del mundo parece haber olvidado. Caldas, con un poco más de 1 millón de habitantes tiene como base de su oferta gastronómica el café, al que le debe gran parte de su crecimiento. Incluso, la Feria Internacional de Manizales -que, lamentablemente, no nos tocó, pero que es a finales del año- tiene profundas raíces en la región y otorga, año con año, el Reinado Internacional del Café y es ya considerada Patrimonio Cultural de la Nación. Así que, por razones evidentes, tuvimos que buscarnos un platillo que tuviera el café como gran protagonista y nos encontramos el que, dicen, es el mejor pastel de todo Manizales. Hoy en el menú: Pastel de Café.
Después de varias semanas sin reportarnos, estamos de vuelta en este viaje gastronómico que vamos haciendo por el mundo. Sudamérica ha sido un destino enorme en el que hemos descubierto movimientos gastronómicos impresionantes y con los que hemos sido sorprendidos una y otra vez. Este nuevo destino al que llegamos no es para menos y, de hecho, la primera escala de nuestro recorrido por Colombia es, en la región del Cauca, la ciudad de Popoyán que, como dato, en 2005 fue nombrada por la UNESCO primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. Así que era más que obligado arrancar por aquí y probar lo que esta cocina tradicional con técnicas ancestrales tiene para ofrecernos. ¿Listos para el viaje por Colombia? Hoy en el menú: Sancocho de Pescado.
Quito, capital de Ecuador, nos recibe con gusto. Es un país distinto a lo que podríamos haber imaginado. La calidez de su gente se respira en cada esquina y los olores tropicales nos saturan el olfato en cada mercado al que entramos, cada fonda que nos encontramos y en cada restaurante que nos han recomendado. Después de hacer el recorrido turístico obligatorio por el centro de la ciudad que es, para quien -como nosotros al llegar- no lo sepa, el centro histórico más grande y menos alterado de toda América Latina y descubrir entre las paredes de su arquitectura los rasgos históricos de todo un pueblo, el guía que nos venía mostrando la ciudad nos recomendó un pequeño lugar justo frente al Convento de la Concepción en el que, según sus propias palabras, podríamos probar el mejor platillo de la ciudad. En el menú de hoy: Sancocho Ecuatoriano.
Una eternidad llegar a Ecuador. Y es que tenemos que confesarles que antes de aterrizar en el aeropuerto de Quito, regresamos unos días a México para recargar fuerzas -y cartera, pasaportes, proyectos, cámaras fotográficas y demás detalles- y continuar con este viaje por el mundo que emprendimos hace ya varios meses. Hemos recorrido con ustedes Asia y ahora estamos a dos paises de terminar con Sudamérica. Acabamos de aterrizar y, al llegar al hotel, lo primero que hicimos fue preguntar por la comida más ecuatoriana que pudieramos encontrar en la capital y nos han dado tantas opciones que tuvimos que volver a preguntar por la mejor de ellas. Así, hemos llegado a un plato que disfrutarán y que bien pueden preparar en casa justo como lo preparan en Quito. En el menú de hoy: Guatita.
Estamos en Lima. Última parada de nuestro viaje por Perú y a punto de arrancar hacia un nuevo destino para llevarles el sabor de Latinoamérica en este, nuestro recorrido gastronómico mundial. Antes de llegar al aeropuerto y con una infinidad de recetas, fotografías, recuerdos y sabores en la bolsa de los recuerdos, nos ofrecen un clásico que, por azares del destino, no habíamos tenido la oportunidad de probar en todo este viaje y que se coloca como la despedida perfecta del día. Y, después de mucho pedirle y convencerla, aquí tenemos la receta de quienes nos dicen son las mejores de la ciudad capital peruana. En el menú de hoy: Suspiro a la Limeña.
Recorrer Perú está siendo una experiencia extraordinaria. Se respira la cultura hinca en cada espacio y su cocina se mantiene con fuerza frente a las influencias cosmopolitas que han desarrollado y construido lo que hoy es la gastronomía peruana. Pero no se nos olvide que el origen de todo está en las costumbres y la vida prehispánica. Y aquí es donde está la importancia del plato que les compartimos el día de hoy. De hecho, el nombre del platillo ha trascendido hasta nuestros días ya uqe significa, simplemente, sopa de gallina con maní. Este platillo nos los preparó Doña Lucila en una fonda en la comunidad de Quilabamba y nos dio el secreto para poder prepararlo en casa y disfrutarlo los días que queramos cuando este recorrido termine. En el menú de hoy: Inchicapi.
Estamos atrasados con las entradas de este viaje gastronómico. Es más, les hemos de confesar y decirles que ya dejamos Perú atrás y el recorrido a sido extraordinario en todos los sentidos. No solo el turismo cultural y prehispánico de Perú es fabuloso. También el Perú colonial y, sobretodo, ese Perú moderno que se va fundiendo en las calles y en los rincones de un país que, hasta ahora, ha sido el que mejor nos ha tratado. La gastronomía peruana está llena de fusión. Sus ingredientes se han adaptado a las técnicas asiáticas para entregarnos platillos únicos e irrepetibles. Hay una cantidad impresionante de mezclas de cocinas de todo el mundo en las preparaciones, los sabores, las especias, y la cultura alrededor del placer de comer. Uno se pierde en sus callejones y encuentra aromas exóticos y, a la vez, llenos de esa extraña familiaridad que se siente tan solo por ser latinoamericanos. Y así, antes de todo lo que hay por contarles de este Perú de gastronomía cosmopolita, la ciudad de Puno, a orillas del famoso lago Titicaca, nos recibe con un plato extraordinario. En el menú de hoy: Chupe de Camarones.
Ya casi se termina nuestro viaje por Brasil. La entrevista con Alex Atalá creo que tendrá que esperar, aunque aún no perdemos 100% la esperanza y esperamos que se corrija el asunto. Sin embargo, mientras nos acercamos hacia la región oeste de Brasil -pues saldremos por la frontera con Perú para adentrarnos en esa gastronomía tan especial que ha repuntado en los últimos años- aún tenemos un último platillo que compartir con ustedes. Además, en el recorrido por Brasil nos dimos cuenta que este plato -que también se puede preparar con lenguado, merluza o casi cualquier pescado blanco- se acompaña en las calles y los restaurantes con la tradicional Caipirinha, de la que también les dejaremos la forma de preparar según el buen Alexandre, bartender del lugar donde nos despedimos de Brasil. ¿Listos? En el menú de hoy: Moqueca Capixaba.
Segunda escala en Brasil. Este país tiene una gastronomía que nos sorprende y nos conquista a cada platillo. En sus sabores se siente esa pasión y ritmo que le meten a todo lo que hacen y que, invariablemente, contagian a cada bocado. Hoy compartiremos con ustedes nuestra más reciente aventura. Y es que cada casa tiene una manera particular de preparar el platillo de hoy, así que tuvimos que preguntar en varios lugares y encontramos una especie de consenso en lo que a la forma más universal de esta receta se refiere. Hoy, en el menú, Feijoada.
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